确立“SOSL”核心教育观 构建以岗位能力形成为核心的职业实境化人才培养模式

 确立“SOSL”核心教育观   构建以岗位能力形成为核心的职业实境化人才培养模式

           ——沈阳城市学院酒店管理专业教学改革模式案例 

【摘要】 

本文介绍了沈阳城市学院酒店管理专业所实施运行的 “SOSL”核心教育观以及以岗位能力形成为核心的职业实境化人才培养模式。“SOSL”（Speciality thought）、职业精神（occupational spirit ）、服务艺术（service art）以及领导能力（leadership）核心教育观的提出是帮助了学生树立正确的专业观与就业观，充分调动学生的主动性与积极性；着重培养学生的团队精神、协作意识与集体荣誉感；树立并不断增强学生服务至上的意识；培养学生的组织协调能力。在此基础上，提出PST-CCE人才培养模式，使学生在入校后便在真实的职业情景中开展理论知识的学习，接受实践教学的训练，将实践与理论相结合培养学生的岗位能力。 

【关键词】  ——沈阳城市学院酒店管理专业教学改革模式案例 

1 引言 

酒店管理，是全球十大热门行业之一。近年来，在国际人才市场上，高级酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着中国酒店业自身的蓬勃发展，2008北京奥运会的成功举办，2010上海世博会以及越来越多的国际大型活动在中国举行，国内对酒店管理人才的需求也日益增大，就业前景可谓十分可观。然而，在国内旅游高等教育中，一个奇怪的现象是：一方面，众多高校争相开办旅游管理（酒店管理）专业或以该专业为核心内容进行旅游与酒店管理专业教育；另一方面，学生毕业后主动到酒店行业就业的比例却比较低，即便到酒店工作也很难进入其管理层，只能长期从事一线服务工作，而从事一线服务工作的本科生流失率又高得惊人。这是一种严重的人才浪费现象。这种现象，给酒店管理的本科教育敲响了刺耳的警钟。究其根本，造成这种现象的原因有三： 一是，大多数旅游高校仍沿用以学历教育为本位的理论化教育模式，忽视学生职业能力的培养；二是，学生本身没能树立正确的专业思想和职业意识；三是，学生自身的职业素养和人文素养较低。因此，沈阳城市学院酒店管理专业创新了一套适用于酒店专业教学的改革模式，打破传统的教育观念，并且取得了良好的应用效果。 

2 改革背景 

沈阳城市学院是经国家教育部批准设立的全日制大学本科学历教育的高等院校，酒店管理专业是本校的重点专业，酒店专业面向高端酒店管理领域，培养具有国际化视野，适应星级酒店发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，熟练掌握餐饮及客房服务实际操作技能，具备较高的职业素质、人文素养和外语交流能力，具有较强的创新应用和自主创业能力，毕业后能够在国际国内五星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构从事经营管理和接待服务工作的应用型高级人才。本专业将“专业思想 职业精神 服务艺术 组织管理”作为人才培养的核心理念，提出“SOSL”核心教育观，帮助学生树立正确的专业观与就业观，充分调动学生的主动性与积极性；着重培养学生的团队精神、协作意识与集体荣誉感；树立并不断增强学生服务至上的意识；培养学生的组织协调能力，并以此核心教育观为核心构建以岗位能力形成为核心的职业实境化人才培养模式。 

3 “SOSL”核心教育观 

3.1 Speciality Thought Education—专业思想教育 

专业思想是影响大学生专业学习的重要因素，正确的专业思想能够帮助大学生树立远大的志向，促其努力奋进，是大学生学习动力的重要源泉，也是充分调动学生的主动性、积极性，发挥学生内在潜能的动力源泉。专业思想教育就是要帮助学生树立正确的专业观、就业观，使学生在校期间热爱专业学习，毕业后能够做到爱岗敬业，培养学生的敬业精神、“服务至上”的基本观念以及热忱质朴的劳作意识。酒店管理专业开展的专业思想教育主要包括：对新生进行包括本专业学习内容、课程安排、专业发展现状及就业前景等方面在内的专业导论课教育，邀请酒店行业的成功人士为学生作专业讲座，学生自发开展的每周一次的专业知识报告等等。通过开展这些活动，不仅加深了学生对专业的了解，提高了学生的学习兴趣，更使学生进一步明确了未来的方向和努力的目标，激发了他们前进的动力。经过思想教育超过90%的学生都明确的树立了未来的职业发展目标。 

3.2 Occupational Spirit Education —职业精神教育 

职业精神是与人们的职业活动紧密联系、具有自身职业特征的精神。包括职业理想、职业道德、职业态度、职业纪律、职业作风、团队意识等等。在职业精神教育方面，酒店管理专业着重培养学生的劳作意识、吃苦耐劳的优秀品质、团队精神和良好的精神面貌。通过举行各种专业报告会，加深大学生对职业精神的认识；通过组织学生到酒店参观、实习，让其真实感受职业精神的真谛；通过开展拔河比赛、足球篮球等团队性体育比赛来培养学生的协作意识和集体荣誉感。通过统一着装，强化学生的集体认同感，塑造学生的职业礼仪形象，训练学生不怯场、敢说话、知礼行礼。 

3.3 Service Art Cultivation—服务艺术修炼 

服务艺术是使客人快乐（非常满意和无比喜悦）的艺术，也是赢得顾客忠诚的艺术。现代酒店不仅是一个为顾客提供食宿服务的场所，而且也是一个为顾客提供新颖、快乐的文化审美体验的艺术化服务场所。这就要求我们在日常教学和管理过程中，除了要使学生树立“服务至上”的观念外，还必须使其熟练掌握服务技能、服务技巧以及与之相关的心理学、美学等方面的知识。酒店管理专业在课堂教学和实习实践中，学院不断强化学生的“服务意识”和“服务观念”，不断增强学生“服务至上”的理念。同时，在实训中有意制造一些“麻烦”，让其解决，并传授起解决问题的技巧和方法，效果良好。 

3.4 Leadership Training—领导能力培养 

管理能力从根本上说就是管理者提高组织效率的能力。作为一所培养未来酒店业管理人才的本科院校，酒店管理专业重点培养学生的学习意识、创新观念和团队合作意识，培养学生具有良好的分析判断能力和执行力，养成勤思考的习惯，有良好的协调和沟通能力等。为此，学院在培养方案中特地增加了“领班”“ 主管”“部门经理”等岗位实训。在低年级技能实训过程中，学院将学生分成若干不同小组，每组选拔出一名组长负责全组人员的管理，并在各组之间开展评比。这种方式也在潜移默化的培养学生的组织协调能力。此外，学院还成立了大学生职业社团——职业社。职业社作为酒店管理学院最具特色的学生社团，从学生的实践动手能力和管理能力着眼，选拔那些立志从事酒店业的同学入社，积极为同学创造各种实践机会，定期开展业务培训等活动，使学生能够学以致用，同时职业社的成员也在各项活动中表现突出。新成员入社还要经过选拔、考核、宣誓等过程。如今，校内外的各种重大接待活动均能看到他们的身影，职业社的同学们也逐渐在实践中得到锻炼并快速成长。 

4 构建“PST-CCE”人才培养模式 

针对中国酒店管理高等教育的现状，基于“SOSL”核心教育观，我们提出了“PST-CCE”人才培养模式”，即以岗位能力形成为核心的职业情境化人才培养模式。所谓“以岗位能力形成为核心的职业情景化人才培养模式是指：根据人才培养目标，明确学生应具备的岗位（职业）能力，紧密围绕岗位（职业）能力的形成配套设计课程模块并有目的、有组织、有计划地对学生实施各项教育。在这一过程中通过构建相关职业情景，使学生入校后完全在真实的职业情境中开展理论知识的学习，接受实践教学的训练，并将实践教学与理论教学有机融合，以实现毕业与就业“无缝连接”的人才培养模式。酒店管理专业坚持实践教学与理论教学并重的原则，注重学生专业理论、职业素养和职业能力的培养。在校内，学院依托原绿岛酒店（沈阳市首家五星级酒店）的完善设施并加以整合，建成集餐饮、前厅、客房等为一体的全景教学酒店。学生入校后完全在真实的五星级酒店环境中接受体验教学的训练，以实现毕业与就业的“无缝链接”。在校外，学院与沈阳、北京、上海、桂林、三亚等多家五星级酒店达成或正在达成合作意向，为学生在校期间的实习及未来就业奠定了坚实的基础。 

4.1 确立培养目标 明确岗位能力 

为了制定出更加符合市场需要的人才培养目标，酒店管理专业先后调研了国内20多家酒店，参考了国内外30余家高校的旅游专业培养目标，并组织校内外专家进行研讨，在此基础上确立了具有鲜明行业背景的酒店管理专业人才培养目标。明确提出了要培养德、智。体、美、劳全面发展，有国际化视野，熟悉酒店行业，具有从事现代酒店业经营管理工作所必需的专业基础理论和职业知识，具备较高的职业素养，有较强的专业实务运用能力及自我发展能力，毕业后具有五星级酒店餐饮、前厅、客房部门经理岗位能力的应用型高级专门人才，并将部门经理的岗位能力分解为：酒店经营管理能力、酒店危机公关能力、计算机应用能力、人际沟通与交往能力、表达能力、酒店服务能力、酒店行业职业素养、基础理论知识与专业拓展能力（详见表1）。 

表1  酒店管理专业能力体系一览表 

4.2 制定“三位一体”课程体系 

根据人才培养目标确定学生应具备的岗位能力并将其分解为知识与技能进而与相关课程对接。在课程的安排上，强调理论教学、实践教学、通识教育三者的合力效应，即制定“三位一体”的课程体系。 

4.2.2 紧密围绕本专业人才培养目标，在教学计划中，对30余门专业课程进行了调整，一方面将实践性较强的专业课程前置，将具有总结性的理论课程后置，使学生带着实践经验学习理论，这样就大大加深了学生对理论知识的理解和认知，同时也为下一步的实践应用奠定了理论基础；另一方面按照“员工”（学生）在企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能安排课程。 

4.2.3 将实践（即，工作）贯穿于整个教学之中，并加大实践的比例，同时有意识地突出和强化职业素质教育。为了使学生具有熟练的专业实务运用能力（实际操作能力、管理能力）和适应职场变化的能力，同时树立并不断巩固学生的职业意识（包括服务意识、服从意识、团队意识等），有效地解决学生就业时“眼高手低”的问题。如：学院开设了餐饮管理和房务管理方面的综合训练，即将校内酒店的经营管理工作全部交由学生完成，这一过程既是对学生前一阶段理论学习的检验，又极大地提高了同学们的实践动手能力，同时也为接下来的理论学习奠定了基础，收到了良好的效果。 

4.2.4 在专业课的设置上突出复合性和实用性，强调理论知识的适用性，完善学生的职业知识结构。为此，学院还重视通识教育，开设了《职业素养教程》和《职业通识教程》这两门系列专业课，以不断提高和完善学生的职业素养和职业知识结构。经过礼仪形象、行为`规范教育，通过统一着装等方式，提高集体荣誉感。 

4.3 开展“四段式”教学  

所谓“四段式”教学即为突出“注重专业理论学习，强化职业素质教育，加强专业能力培养”的指导思想，结合专业特点，按照“实践    认识   再实践   再认识”的顺序及“员工”（学生）在企业的成长规律及各阶段所需要用到的知识和技能设置和安排课程，并对相关课程进行整合。将教学过程划分为四个阶段，即体验学习阶段、理论学习阶段、实践学习阶段和总结提高阶段。体验式学习阶段即为在学生入学之初针对行业技能开展岗位体验与实训课程，让学生实际上岗，对客服务，培养学生服务意识与行业认知；理论学习阶段主要针对岗位能力进行理论知识讲解，教授学生作为管理者应掌握的专业理论。实践学习阶段是让学生到酒店中去进行上岗实习，到五星级酒店中去实践去学习。通过走进企业，学生很容易发现自身的不足，当学生再次回到学校时就进入了总结提高阶段，教师针对总结学生在企业中实践所发现的不足之处进行有意识的教学，学生也提高了自身学习的主动性与积极性。 

4.4 改革专业课教学内容 

改变课堂教学单纯以知识为中心的教学内容组织形式，而是以岗位（职业）能力形成为导向，将课堂教学与酒店经营管理实务密切联系起来，将教材内容与岗位（职位）管理实践相互融合。酒店管理专业在教材选用和建设方面坚持“选编结合，选编并重”的原则，改变只使用一本教科书的习惯做法。选用在国内外比较权威的教科书（如，高教社面向21世纪课程教材，中国旅游出版社旅游教育教材等）、报刊（如，中国旅游报等）、网站（如，中国旅游饭店协会、中国旅游协会、国家旅游局等网站）等作为教学的主要资源，形成开放式的、更新更合理的知识体系。并计划根据教学实际的需要编写相关教材。 

4.5 改革专业课授课方式 

“工学一体”概念的创始人是美国俄亥俄州辛辛那提大学的赫尔曼·施耐德。他通过对自己的学习和工作经历以及社会对大学生的要求的研究发现，很多实践知识在课堂上无法学到，只有通过岗位的锻炼才能学到，于是设想了一个新的教育模式，即把专业技能的学习和兼职工作有机的结合起来^【9】。工学一体的理论基础是体验性学习理论^【10】。沈阳绿岛酒店管理学院采用“工学一体”的方法，为了营造真实的企业环境，学院为学生建设了国内一流的教学酒店、教学厨房等设施。在教学酒店营业期间，学生每天午间及晚间分两次到教学酒店开展实践活动。在课余时间，学生也可以随时到教学酒店、教学宾馆开展实习，进行实务操作练习。与之相配合，学院改变了国内其他同类院校，甚至二本院校的以教师讲授为主的教学模式，利用校内实习酒店等资源优势和现代化的教育手段，将学生作为企业员工，通过职位顶岗、案例研讨、班组总结会等形式有机的将专业课的教学内容植入到学生的实践中去，将科学知识、人文教育与学生实践相互渗透，方便学生领会教学内容，提高教学效果。 

5 教师队伍建设 

“PST-CCE”人才培养模式下的工学一体授课方式对教师队伍提出了更高的要求，教师的专业技术水平被提到一个全新的高度来要求，加强双师型的教师队伍建设变得尤为重要。沈阳绿岛酒店管理学院为了建设和培养一支理论水平高，真正熟悉酒店业的经营规律并具有相关管理经验的“双师型“教师队伍，学院提出： 

5.1 让教师在校内教学酒店挂职，直接参与教学酒店的经营管理 

这一方式有效的解决了教师课堂讲授内容与实践“脱轨”的问题，使教师不断积累“实战”经验，为开展“企业实境，工学一体”的教学工作奠定了实践基础。 

5.2有计划的派出教师到校外高星级酒店做兼职 

通过积累企业工作经验，为教学工作收集第一手资料。通过到校外企业兼职或开展调研活动，使教师了解了企业的组织架构和实际运营流程及方法，掌握了大量的教学案例，为开展教学工作奠定了丰富的知识储备基础。 

5.3 从酒店直接选拔招聘教师 

学院从高星级酒店引进了一批具有一定理论素养，管理经验丰富，有一定培训能力的职业经理人来院任教或开展教学管理工作。这些教师的引进为开展教学工作奠定了人力资源基础。 

5.4 与老教师“结对子” 

针对学院教师教龄短、教学经验不足的实际情况，积极组织青年教师向经验丰富的老教师学习（包括结对子、听课等），不断提高其对于课堂教学的组织和驾驭能力。将老教师教学经验丰富的特点与年轻教师接受新鲜事物能力强的特点有机的结合在一起。 

6人才培养模式应用预期与成果 

“PST-CCE”人才培养模式将“专业知识”，“岗位能力”与“职业素养”科学地结合起来，有效地解决了我国酒店管理专业人才培养中被学校和企业双重忽视的问题。在实际的教学应用中，我们希望可以从知识结构的角度，使学生掌握酒店管理的基础理论和专业知识，具备从事酒店管理工作的职业素养；从实践能力的角度看，使学生掌握从事酒店管理工作所需的各种职业技能，基层实践经验丰富，具有较强的管理能力、沟通能力、创新能力、实务运用能力和较好自我发展能力，团队协作意识强；并且从就业岗位定位的角度看，使学生毕业后能够在高星级酒店从事基层管理工作，并具有从事中、高级管理岗位工作的潜质，或具有餐饮企业自主创业的能力。 

目前，酒店管理专业的09级、10级和11级的毕业生已经毕业走向工作岗位，他们当中有沈阳、上海以及北京等地五星级国际酒店担任主管级以上职位的，例如方文川同学在沈阳皇朝万鑫酒店担任销售经理、董思宇同学在沈阳华府酒店担任宾客关系经理、沙晶晶同学在上海香格里拉酒店西餐厅担任主管、姜晓星同学北京国贸大饭店担任宾客关系主任，也有同学自主创业开设了自己的餐厅，13级与14级同学现在进入实践性教学阶段，他们走入北京、上海、三亚、青岛等地的五星级酒店开展顶岗实习，实习时间为6个月，实习部门包括前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部以及工程部，实习岗位包括人力资源招聘文员、培训文员、人事文员、前台接待、宾客关系文员、礼宾员、客房服务员、餐饮服务员以及工程部文员。各家酒店也对酒店管理专业的学生给予了高度的评价，酒店方普遍认为学生有较强的服务意识，较好的职业技能以及具有团队合作精神，酒店方也纷纷表示学生们都极具培养潜质。 

酒店管理专业还获得了辽宁省“酒店管理综合实验教学示范中心”、酒店管理实验教学中心获批辽宁省虚拟仿真实验教学中心、《酒店管理专业人才培养模式创新研究》获辽宁省教学改革一等奖，辽宁省人才培养模式改革创新实验区，《“SOSL”酒店管理人才培养模式改革与实践》获辽宁省教学改革成果三等奖，酒店管理学院校外实践基地，获批辽宁省文科校外实践基地。酒店管理专业13级李佳妮同学获得了2014年全国饭店职业技能大赛中餐摆台（学生组）金奖，13级钱程同学获得了银奖。由酒店管理专业系主任孟蕾老师带领的2016大学生创新创业训练计划项（绿岛餐饮服务技能综合实训基地-芙蓉餐厅）目同时获得省级立项和国家级立项。