实训中示范教学，学生专业技能“活”起来

　　花果茶的清香飘来，酒店管理学院英茶室里淡雅而温馨，精致的甜点，香气浓郁的花卉和绿植，老师和学生围坐其间，三三两两品茗、交谈，在吧台，“服务员”——酒店管理学院实训的同学们簇拥在专业教师张鹏飞身旁，目不转睛盯着张老师调制各种花果茶，有斯里兰卡锡兰系列水果味风味红茶、台湾多类果味特制乌龙茶、德国特调水果风味茶以及英国传统的伯爵红茶和云南玫瑰普洱等茶品，更有为女性教师及同学推出的多种调配花草茶等。 

　　自从英茶室开业以来，每天中午都会有学校的老师和同学以及一些外访者来到这里品尝。他们对于英茶室餐厅安静优雅的环境、学生的热情服务和香浓可口的餐品十分喜爱。 

　　为了能使专业课与实际紧密联系，酒店管理学院开办了芙蓉餐厅、百荷咖啡和凤凰酒店等侧重于中餐的实训基地，看到同学们在实训平台的成长，旅游管理专业教师张鹏飞自告奋勇提议打造一个培养学生对于英国茶文化和西餐餐饮文化的实训平台，得到了领导肯定和支持。 

　　张鹏飞曾在日本早稻田大学和瑞士巴塞尔大学留学，攻读观光政策和国际关系学专业。毕业后曾任日本DENTSU广告公司市场部高级营业策划，主要负责日本资生堂品牌在中国宣传以及广告制作等相关工作。2015年，他怀揣着教书育人的理想和对家乡的思念，回国担任了沈阳城市学院酒店管理学院的专业教师。眼下，他等不及订制设备，从家里拿来烤箱、咖啡机、茶具、茶杯、布景等，带领同学布置，很快，温馨优雅、时尚舒适的英茶室成立了，他将其取名为LANKA TEA HOUSE，于3月20日进入试营业阶段。 

　　带领同学们实训，张鹏飞更喜欢示范教学，启发式、引导式教学，他将自己在国外的见闻和留学经历结合书本知识教给学生们，同时注重培养学生们的应用型能力、创新性思维。比如，书本上在讲解西餐礼仪时，要求服务生托盘必须是左托右扶。在实际操作教学中，张老师教导学生可以根据自身身体情况进行调整，重要的是，服务基本功一定要扎实，才会在实际操作中让客人觉得你更专业。为此，张鹏飞老师自掏腰包买了80多个餐盘、茶具来让同学们“真枪实战”的演练，同学们为了练习左托右扶的餐桌礼仪以及走路姿势，80多个餐盘、茶具被同学们打碎了60多个，不过同学们真正掌握了专业技能，张老师很是欣慰。   

　　　 每周五，他都会组织一次公开课，每期设定一个主题，他将国外的餐饮文化和亚洲口味结合，发挥学生们创新性思维，研发新菜品的能力。比如，张老师举办过法式鹅肝和鲟鱼子酱的料理方法主题示范教学：在实训基地现场，准备一条活的鲟鱼，手把手教学生们用什么样的刀具，用什么刀法去切，能够形成的好看的剖面；结合中国饮食的口味，应该添加什么调料，用什么方法烹饪等。同学们告诉记者，张老师经常会自掏腰包准备新鲜的食材，现场烹饪并讲解操作的步骤和环节，争取从视觉和味觉上呈现给食客好看又好吃的菜肴。 

　　在《市场营销学》的教学中，张老师将在日本广告公司工作的经验拿到课堂上，为同学们从产品研发、产品渠道、产品广告一系列过程进行案例教学。他让同学们自己做产品策划、社会调研、广告片的拍摄，增加了教学的互动性和学生们学习的积极性。为了让每一个来访者都能留下具有绿岛文化烙印的品牌文化商品，他带领同学们策划了一些时尚单品：具有绿岛特点的服饰、靠垫、八大学院不同学院特色的教师工作牌等。张老师希望通过这个平台，让学生们自己策划产品研发、宣传的一系列过程，将理论知识和实践经验融会贯通。经过一段教学实践，同学们在课堂下自主拍摄的“情深深雨蒙蒙”、士力架等广告片，在网络上获得了高流量的点击率。 

　　在《职业礼仪与形象塑造》课程教学上，张老师会亲自为男同学化妆，并且让同学们互相化妆。在化妆实践中讲解化妆的步骤和技巧。课堂上，他会告诉不同国家对于不同妆束的要求与着装礼仪、不同国家的禁忌等。他将班级的同学分为几个小组，小组以小品、脱口秀、情景剧等活泼的方式，演绎不同的国家礼仪和职业形象。在课下，他根据课堂内容布置不同主题片的拍摄，如伊斯兰家国家的餐饮礼仪、面对客户投诉如何礼貌的面对等。在学生们拍摄过程中，做到教学理论和实际应用的结合，既通俗易懂又增加了趣味性。张鹏飞老师中西结合的教学方式得到了学院领导的肯定。