赵芷慧:对课程质量评价的理解与实践

留学回国后在酒店工作的几年时间里，餐饮部的总监、经理经常和我们共同探讨关于酒店人才的需求。我们逐渐发现酒店专业急需的人才和来自大多高校的酒店专业实习生之间存在着巨大的差距。这些差距一部分来自于大多高校对于理论的重视程度远远高于对学生实践的要求，另一部分差距是因为许多高校教育下的学生不能在社会实践中找到一个合适的定位。往往学生们认为学到了很多管理方面的知识，很难脚踏实地的在基层岗位安心实习，而在酒店安排的岗位实习过程中却存在着眼高手低的现象。而我校培养的酒店管理专业的学生则能在实际动手能力方面和服务意识方面远高于其他高校的学生。这些在我酒店从业期间留下了非常深刻的印象。而当我真正如愿以偿的成为了我校教师队伍中的一员后，看到了学校对于教学改革和课程质量评价的重视程度，我终于明白为什么我校的学生更符合酒店人才的需要。课程质量评价这个词我第一次听到还是在新员工的入职培训上。整整一个上午的培训分别从课程思想、教学资料、教学方法、教学过程、课程考核和课程特色这六个方面做了具体的讲解。让我这个年轻教师受益匪浅，也让我在教学方向和课程设置方面有了更深层次的理解。

一、？课程质量评价的理解

课程建设是高等学校教学的基础性工作，也是学校教学基本建设和教学改革的重要内容之一。课程教学是学生获取知识、培养能力的重要途径。课程质量评价为了判断每门课程教育目标的实现程度，促进课程管理和课程标准的科学化，促进教学改革和推动课程建设。只有建立科学、规范和完善的课程质量评价体系，才能对每门课的全过程实施有效的质量控制，从而准确地获得教学信息，有效地提高高校人才培养质量和教师教学水平。

二、？课程质量评价的实践

本学期我在酒店管理学院教授的课程包括：中餐服务实训，西餐服务实训，酒店服务礼仪，市场营销实训和领导能力与团队建设实训。除此之外，我还讲授了通识学院的一门课程——大学生礼仪与修养。以下根据所我承担的课程为例，具体阐述了课程质量评价在教学中的应用。

2.1 课程思想的实践

课程建设思想应该说是课程建设的根本。课程建设思想要求根据我校应用型人才培养模式和人才培养目标，紧紧围绕专业岗位能力培养，科学地设计课程内容，创新和整合不同知识体系，使课程内容直接服务于专业能力培养需要，课程建设整合度高、兼容性强，教学目标明确。

在各个酒店学院实训类的课程当中，无论是餐饮类实训课程还是酒店服务礼仪、酒店市场营销和领导能力的实训课程，我都充分结合了酒店行业的服务技能和岗位要求。在餐饮类课程中，不仅仅要求学生掌握托盘的使用、台布的铺设、酒水的斟倒以及摆台等基本技能，更是着重培养学生的服务意识并亲自演示了客人从光临餐厅到离开餐厅的服务全过程，并着重强调了服务的细节问题。在酒店服务礼仪的教学过程中，通过亲身示范，让学生掌握酒店行业的站姿、坐姿、蹲姿、走姿、笑容、服务用语和服务意识等等。并根据酒店不同部门对于服务礼仪的要求进行系统化、细致化的训练。在市场营销的实训课教学中，以酒店各种活动营销为背景，首先结合酒店各种节日活动的进行介绍和说明，而后让学生们讨论和分组进行活动的策划展示，并在展示过后给出专业的可行性分析，最后让学生进行修改以确保学生知识掌握的全面性。此外，通过不同人群的性格分析，结合酒店客房、月饼、粽子、圣诞活动、宴会销售等常用营销项目讲授销售话术、销售技巧和销售时机。并让学生分组模拟销售情景训练，给予专业的指导。与国外教学模式接轨，很大程度上提高了学生的参与度，调动学生的学习热情，也让学生能够运用到以后酒店的工作当中去。

2.2 教学文件及教学资料的实践

从教学文件和教学资料方面，我校强调根据我校人才培养模式，结合我校应用型人才培养目标，广泛参阅相关资料和实践经验，编写具有我校以能力培养为特色的实践化教学讲义和教材。根据我留学期间的亲身经历，发现国外的教学模式中，教师的教学文件都是用来帮助学生学习的。所有的教案和讲义都可以从学校的网站上下载。让学生们可以提前做好预习，了解课程主要的教学书籍和参考文献有哪些，期末考核方式是怎样。这样既能提高学生学习的主观能动性，也能让学生合理安排各个专业的学习和复习时间。接下来，我将利用假期时间和课余时间，结合多年酒店工作经验以及国外高校的教材和文献，根据目前酒店行业对于专业人才的要求，尝试编写适合我校学生学习水平和培养方向的应用型教材。

2.3 教学方法的实践

课程质量评价细则要求我们能积极采用实践化教学模式，引导学生主动学，动手学。让学生在操作实际项目过程中学会职业技能，提高学生学习兴趣和学习效果。

根据我校的课程质量评价要求，我在餐饮类课程中，首先指导学生对于餐饮基本技能的掌握。包括托盘的使用、酒水的斟倒、台布的铺设、口布折花等等。这些对于还未实习的还不太了解酒店的同学们有着很强的吸引力。在课程上采用分组比赛的模式，让学生们产生竞争力和上进心，更快更深刻的掌握餐饮的基本技能。课程中期，通过模拟酒店实际运营前和运营中的情景，让学生作为客人，教师作为服务人员演示了客人从光临餐厅到离开餐厅的服务全过程，让学生感受并进行讨论自己在过程中的需求，以便更好的了解客人的需求并服务于客人，重点把握服务客人的细节。包括：开口布、拉椅让座、传菜、上菜、更换烟灰缸、红酒的服务、剔鱼骨、分汤服务等等，着重强调了服务的重要性和服务的细节。在讲解服务细节时，穿插进大量酒店工作中的亲身经历作为案例，让学生讨论解决方式和服务方法，以锻炼学生们的服务意识。

在酒店服务礼仪这门课上，一开始就以酒店开例会的仪容仪表要求和检查学生，让学生感受到酒店工作环境的认真和严谨。随后为学生演示酒店要求的标准站姿、坐姿、蹲姿、走姿、微笑服务、指引礼仪、递送名片和鞠躬礼仪等等其中加入个人酒店的工作经历以及中西方酒店服务礼仪的细节，让学生们了解国际化的酒店服务礼仪。引导学生在日常生活中使用酒店服务语言，养成职业习惯。为学生们留下课后作业，大量查询酒店服务用语的使用，在课前就能充分预习。在课堂上根据酒店的运营部门将礼仪分为前厅、客房、餐饮、康乐部，引导同学们踊跃发言并积极讨论学生自己查询的每一个服务用语的使用场合和时间。并让学生的通过情景模拟努力还原酒店中服务的场景，在实际应用中便会发现出需要改正的问题，从而激发学生的上进心和学习的主观能动性。

在市场营销这门课程的教学方法设置上，我考虑面对的都是实习半年有余的大三学生，了解他们在经历了酒店的一系列活动和各个部门的实习后，学生们对于酒店应该有了一定程度的了解，也应该经过一段时间的沉淀了解自己还有很多可以提升的部分。对于现在的学生们掌握的只是基础服务人员的基本技能，对于管理层面对的知识，例如成本控制、活动策划、领导意识等等还有许多需要学习。因此，在详细研习了课程质量评价细则后，我弱化了市场营销的传统教学模式。着重于加强学生对于酒店相关活动敏感度的培养和酒店销售技巧的培养。通过观看销售视频，分组销售情景模拟和规定情境的活动策划展示等多种方式，调动学生学习热情。在领导能力与团队建设这门课程教学的设置上，通过全员的无领导小组讨论、室内和室外拓展的训练,调动学生的学习热情。并在每个活动项目结束后小组讨论和反思在活动过程中的团队合作意识，最终掌握领导能力和团队的意义。并在授课过程中，加入酒店的管理案例分析，让学生能更好的在本专业领域锻炼领导能力。

2.4 教学过程

从教学过程来说，首先按照酒店的标准严格要求自己，起到模范带头作用。虽然周一全天的实训课程身体略显疲惫，但是仍自己在酒店服务礼仪课程上起带头作用，坚持穿着高跟鞋，化职业淡妆。对于每一门课都严格执行教学计划、教学内容和教学大纲的要求，进度差距绝不大于2学时。在每门课开课之前给学生们定立课程要求和奖惩制度，并严格按照制度执行。根据教室的课桌情况，让学生们开课之前将手机统一放置在桌子中央。虽然学生们感觉要求比较严格，但也有效地提高课堂听课质量，每门课的出勤率能很好的保持。

2.5 课程考核实践

从课程考核方式来讲，严格按照我校的规定以课外大作业为主，每门课至少三次过程考核作业，并最终以项目设计和论文完成各个实训课程的考试。在餐饮类课程中，采用托盘负重、台布铺设、酒水斟倒、餐饮服务等过程考核，并最终以完整的限时摆台作为期末项目考核。在市场营销课程上，采用活动策划的演示、课堂小组讨论、销售技巧提问和销售人群分类提问等过程考核，并最终以酒店营销策划论文为最终考核方式。在酒店服务礼仪的课程上，采用仪容仪表、仪态、服务用语、各部门服务礼仪和国际化的服务礼仪等多种过程考核，并最终以情景模拟服务礼仪的项目考核方式为期末考核。

2.6 课程特色实践

在课程特色方面，积极在教学内容方面与国际教学模式接轨，力求在每门课程的教学模式、教学方法和教学模式创新，最大程度的调动学生的学习积极性和主观能动性。结合国外的教学模式，给予学生多方面、全方位的知识基础，引领学生积极讨论，主动思考，最终掌握课程的核心知识内容。