酒店管理学院创新教学模式在线直播“厨艺进课堂”

　　本网讯（酒店管理学院 王溶 对外交流中心 校记者团 余龙坤）4月3日，绿岛酒店管理学院《中西餐厨艺》主讲老师有幸邀请到绿岛酒店管理学院芙蓉餐厅实训指导老师高菘老师和刘俊生老师为17级旅游管理专业的学生教授《中西餐厨艺》一课。其课程以腾讯会议直播的形式，在线指导、互动教学。主要展示锅包肉和干烧鱼的做法，以及操作的注意事项。 

　　首先，老师讲了锅包肉的来源，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，““滨江膳祖”---郑兴文之手。后来，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或番茄沙司。其次，对外脊肉进行改刀，老师强调肉不能太薄，会影响口感。然后，把肉用盐和料酒进行抓拌入味，淀粉和水用手抓起呈现线型形状，下一步放油，油温6成（大约180度）下肉，第一次炸是为其定型，第二次复炸主要是让肉酥脆可口，再用糖、醋、生抽、盐调汁，最后一步放入小料与肉翻炒片刻，这道家喻户晓的锅包肉已然制作完成！ 

　　在课程的第二小节，老师对干烧鱼进行了直播讲解，每一步骤都让同学们清楚明了。干烧鱼可是四川名肴。将料准备好后，对鱼进行改刀，改刀需要“一指花刀”，即每刀间隔一指宽，改刀完成后，下锅炸鱼，之后添加小料和水，放入炸好的鱼“自然收稠”，干烧鱼这道菜品就完成了。 

　　同学们课上积极提问，老师耐心解答，菜品做法的步骤也极尽详细清楚。对于这种上课方式，同学们纷纷表示不仅教学方式极其新颖而且知识也得到了实践。