绿岛酒店管理学院院长专访：

传承“追求卓越，服务至上”文化理念，打造绿岛酒店品牌高地

　　 独具匠心的美食与佐餐佳酿，香浓细腻的花式咖啡，精致诱人的下午茶点与任君选择的中国茗茶……如果不是坐在绿岛酒店管理学院刘爽院长的面前，我们很难相信这是一次校内采访。但揉了揉眼睛，我们不得不确认：这就是沈阳城市学院南楼绿岛酒店管理学院的英茶室。

　　甜点制作、茗茶冲泡、餐间服务与收款，一个完全由酒店管理学院学生自主经营与管理的茶室。三点一刻，要上一杯好茶，配上一款红丝绒蛋糕，这里是最摩登优雅的自习室。 

　　中国的洛桑在绿岛，校内实践，真枪实干，职业情景化教学贯穿始终。在这个极具酒店管理学院特色的茶室中，我们“身临其境”地展开了对酒店管理学院院长刘爽的采访。 

　　绿岛酒店管理学院介绍： 

　　绿岛酒店管理学院是沈阳城市学院重点建设的二级学院，绿岛酒店管理学院现有酒店管理、旅游管理、人力资源管理、财务管理、应用心理学五个专业，是我校重点建设的学院之一。其中，酒店管理专业在今年6月获批辽宁省第二批一流本科教育示范专业，同时，酒店管理专业也被艾瑞深中国校友会评为六星级专业。2010年6月，沈阳城市学院酒店管理专业被辽宁省教育厅获批为“人才培养模式创新实验区” ；2013年6月，酒店管理综合实验教学中心经辽宁省教育厅获批为“辽宁省普通本科高等学校实验教学示范中心建设项目”；2014年7月，酒店管理专业获批为省级“综合改革试点专业”；2015年10月，酒店管理专业被辽宁省教育厅批准为“辽宁省向应用型转变首批试点专业”。 

　　近三年来，绿岛酒店管理学院毕业就业率始终稳定在94%以上。学院依托原沈阳绿岛五星级酒店的完善设施并加以整合，建成包括芙蓉餐厅、百荷咖啡、歌涅酒窖、梧桐宾馆等集国内首创的全景式教学酒店和教学旅行社，包括设备一流的前厅、客房、餐厅、中西厨房、导游模拟实验室等共100多间。专门供学生开展技能训练及综合实训使用，全面开展“工学一体”为特色的实践化教学体系，使学生能够在入校后就完全在真实的职业实境中开展体验式学习。学院以酒店行业接待服务、人力资源管理、财务管理等岗位要求为核心，培养学生具有较高管理理论素养和扎实酒店管理知识，掌握现代酒店经营管理方法，具有较高职业素质和外语交流能力的应用型酒店管理人才。 

　　对话刘爽院长 

　　记者：酒店管理学院打造绿岛酒店品牌高地实际上具有天然的优势，因为绿岛酒店是沈阳第一所五星级酒店，以五星级的服务影响全国酒店行业。学生拥有天然的实习基地，随时可以上手操作。但优势可能也承受着更大的压力：如何树立酒店品牌高地？如何将绿岛酒店品牌打出去，成为全国酒店管理人才的品牌，并成为辽沈地区乃至全国的酒店管理人才培养基地？ 

　　刘爽：我们这所学校的前身是沈阳的第一所五星级酒店，绿岛酒店，作为当时沈阳市的一张名片，它对于整个辽沈地区的经济发展都起到了非常大的作用。当年绿岛提出了八个字：“追求卓越，服务至上”，现在绿到酒店管理学院将这八个字作为学院发展文化基因的内核，在传承绿岛酒店精神的同时，构建独具特色的人才培养体系。 

　　关于绿岛酒店品牌高地，学院做了很多工作也取得了非常好的成绩。首先我们借助得天独厚的文化优势与硬件资源，通过几年努力与发展，引进了大量的专业人才。强大的师资团队为整个人才培养提供了非常好的基础。而实践环节的培养，是整个绿岛酒店管理学院的优势与特色，是全国较为少有的培养模式，我们在校内构建了教学酒店，以五星酒店的场景、设施给学生提供真实的职业体验，这种模式在全球顶尖的酒店管理学院都很盛行。店中校、校中店，把工作和学习融合在一起，这就是工学一体化，也称为理实结合，理论和实践高度的结合。 

　　我们的教学酒店涵盖了高星级酒店的基础服务项目，包括中西餐厅、英式下午茶、中茶、酒窖、咖啡吧，还有一系列的康乐设施。我们还有高尔夫室内与室外练习场地。教学酒店不光是我们学院非常好的教学场地，也是学校的风景线。我们的酒店专业是辽宁省的创新改革的试点专业，酒店专业的学生取得过国家职业技能大赛中餐服务组的金牌。 

　　这些年我们在毕业生的培养上取得了非常好的成绩，这也得益于我们对校外实践基地的建设，我们的校外实践酒店涵盖了一线城市的地标式单体酒店，我们跟全球排名前五的酒店管理集团一直保持着非常好的合作关系，像万豪集团，希尔顿集团，凯悦集团等，去年我们跟中国第一家亚特兰斯酒店，三亚亚特兰蒂斯酒店展开了战略合作，我们的第一批实习学生将于今年7月份到达该酒店开始为期半年的毕业实习。目前，我们的毕业生都在高星级酒店中做到了中高级管理岗位，工资待遇已经超越很多同龄毕业生。酒店对我们学院毕业生的认可，也证明了我们品牌高地的影响力。  

　　除了与国内顶尖国际酒店集团合作，在旅游校外实践基地建设上我们也力求与国内顶尖旅游集团合作，像今年我们学院开设了杭州宋城集团的旅游演艺实践项目，意向合作上海迪斯尼主题乐园项目。不久之前艾瑞深中国校友会排行榜，酒店专管理业被评为全国民办高校的六星级专业。过往的成绩与荣誉是推动我们不断向前发展的动力，我们有责任也有信心将酒店管理学院建设的更好。

　　记者：我们可以很直观的看到教学收益和教学实操，同学们可以直接经营学校下设的芙蓉餐厅和凤凰餐厅，学校还建立了众多的实验实训室，这些建设会给同学们带来很好的实习体验，那么他们的运营状况如何，是否有设定了营业指标，达标率如何，是否达到了预定目标？  

　　刘爽：我们教学酒店主要功能是配合完成学生校内实训课程，完全不是盈利性的餐厅，我们力求提供五星级的餐食服务，但收取远远低于五星级酒店的费用。我们更在意的是通过实践过程来完成学生岗位能力的训练。为了营造一个真实的酒店运营环境，让学生切身体验酒店经营状况，我院要求大三年级的学生进驻到各个营业场所，学生进行轮岗制，从菜品的设计，菜品制作，成本核算，营销推广，后期总结以及餐饮服务全都是我们的老师指导学生完成的。在营业过程中我们的学生要总结营业情况，调查用户体验，评估营销效果与客户满意度，这些工作也都会纳入到期末对学生的考评当中。

　　记者：关于建设品牌高地，学院展开了一些相关的课程和组织活动，如每个专业会建设相适应的专业教学培养模式，也建设了相当多的实验实训室，可以让同学们展开技能训练，实现工学一体的教育教学模式。可以具体向我们讲解一下工学一体的具体含义以及建设的预期目标吗？ 

　　刘爽：我们经常说工学一体化，其实它比较准确的解释就是工作和学习的高度结合，也就是边学边做。经过多年对于实践教学模式的探索与总结，结合绿岛酒店管理学院的特色教学模式，我们提出了酒店管理专业“SOSL”人才培养核心要素以及以岗位能力形成为核心的职业实境化人才培养模式。“SOSL” 人才培养核心要素主要体现在专业思想（speciality thought）、职业精神（occupational spirit ）、服务艺术（service art）以及领导能力（leadership）四个方面，人才培养核心要素的提出是为了帮助学生树立正确的专业观与就业观，充分调动学生的主动性与积极性；着重培养学生的团队精神、协作意识与集体荣誉感；树立并不断增强学生服务至上的意识；培养学生的组织协调能力。我们的学生从入学开始学生在入校后便在真实的职业情景中开展理论知识的学习，接受实践教学的训练，将实践与理论相结合培养学生的岗位能力。酒店管理学院确定了非常明确的人才培养目标，即酒店管理专业旨在培养学生系统掌握宾客服务、部门管理、智慧营销等酒店行业的基本知识，熟悉现代酒店经营管理方法，具有良好的职业素养、管理思维、创新意识和国际视野，具备酒店行业综合接待与服务能力，餐厅、前厅、客房部门运营与管理能力，公关与智慧营销能力。毕业后能够在国内外高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构从事经营管理工作的高级应用型人才。 

　　记者：这个问题可能是大家都比较关注，因为像您刚刚有提到关于价格的问题，从学生的角度来说，这两个餐厅的价格可能会高一点，但不知道餐厅是否会推出一些优惠打折的系列活动？未来是否也会在“促销”“酬宾”等方式上进行实操，吸引更多人实现消费？毕竟这也一定是未来进入酒店行业，必经的一项内容。 

　　刘爽：因为我们完全把权利交付给学生，比如说咖啡吧会有甜品的打折，还有一些店庆的活动，不是老师在设计，我们更多地给学生赋予自主管理权限，应该让学生做充分的市场调查之后，拿出可行性方案，能让学生感觉到餐厅的经营有一定的提高，满意度有一定提高。我们有些课程，比如说顾客消费者心理的课程，在这里做了集中的体现。学生根据每个季节的变化，重大节日节庆的一些变化，还有就是毕业生毕业季，包括开学季的变化，都会推出一系列打折的活动。 

　　记者：酒店管理学院对应的校企合作可能更加地直接有效，我们看到近几年来，绿岛酒店管理学院与多家企业合作，在这一方面学院有哪些成熟的经验，未来还有哪些合作意向？ 

　　刘爽：从整体上来看，我们在不断地更新校企合作基地，每年都有新变化，每年都会增加一些新的校外实践基地进来，也会淘汰一些实践基地。对于沈阳以外的实践基地的选址我们也有相应的要求，一线城市核心区域或重点旅游城市。一线城市核心区域的实践基地包括：北京东方君悦大酒店，北京柏悦酒店，北京长安街W酒店，天津四季酒店，上海浦东里兹卡尔顿酒店，上海金茂君悦酒店，上海瑞金洲际酒店以及深圳瑞吉酒店，重点旅游城市的酒店包括：大连鲁能希尔顿酒店，杭州柏悦酒店，桂林香格里拉酒店，三亚太阳湾柏悦酒店，三亚亚特兰斯酒店。跟顶尖的国际连锁集团的奢华品牌合作，提高了学生的视野和见识，为以后成为管理者做好的基础。因为实习合作的水准越高，学生起点就越高，未来走到管理岗位的几率也就越大。 

　　记者：我校绿岛酒店管理学院学生参与过十二运志愿者、德国总理、英国首相等高规格接待活动，这样“真刀真枪”的实战演练对学生意味着什么？未来在“职业情景化”的操作上，学院还将做哪些努力？有何具体规划？ 

　　刘爽：这个问题应该从另一方面去考虑，我们学生确实参与了很多政要或者明星的接待活动。他们不光是做了一些服务接待工作，很多的毕业生参与了政要的来华接待活动的设计工作、接待的服务、流程的设计。得益于真刀真枪的演练，学校也举办了很多的高端会议，这些高端会议的举办也给我们的学生提供了很好的实践平台。 

　　 我们认为培养出真正的酒店高管，不应是简单的理论知识和基础技能的单一结合，还要有非常广阔的知识储备，非常高的洞察能力。所以我们基于这个目标，建立了绿岛酒店产业研究院。现在产业研究院是利用大数据分析技术，来给酒店的一些品牌影响力榜单进行排名，包括整个酒店的地理位置，包括社会对酒店评价情况以及酒店硬件设施的评估。我们正在构架这个模型，在模型构架完整之后进行大数据分析，随后发布酒店品牌影响力榜单，力求对行业的发展起到非常大的促进作用。  

　　同题问答： 

　　记者：在沈阳城市学院坚持育人为本，注重能力培养的办学理念指导下，您认为我们酒店管理学院的学生应该至少具备哪三方面优秀的素质，才能在进入社会之后，在各自的岗位中脱颖而出、与众不同呢？ 

　　刘爽：国际化、理论基础、专业技能。 

　　记者：孙婷婷、于彤、李泽、王茜雯、袁文鹤、范俊岐、潘泽 

　　（2018级新闻与传播学院新闻系） 

　　指导教师：乔睿、杨帆